Pesto : comment réussir cette spécialité du nord de l'Italie

[dante]

"...Préparation du nord ouest de l'Italie, le pesto ravira toutes les papilles, à l'occasion d'une bonne plâtrée de pâtes comme pour l'élaboration de plats plus complexes... Le pesto est, grosso modo, au moins, pour la recette de base, composé d'huile d'olive, de parmesan (de « parmigiano reggiano » pour les puristes, bien que certains préfèrent souvent utiliser le pecorino romano, qui est un fromage de brebis assez sec au goût relativement), d'ail, de pignons de pin et de basilic.

Si son usage le plus fréquent est retrouvé dans la préparation de pâtes, on peut parfaitement l'incorporer dans des légumes grillés, ou même des pizzas. On ne confondra pas le pesto avec le pistou, qui est son cousin de provence : la recette est plus ou moins la même, à cela près qu'on le prépare sans pignons de pin..."

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